Κατάλογος προϊόντων

Για να παραχθεί λευκή κρυσταλλική ζάχαρη από τεύτλα απαιτείται σχολαστική διαδικασία ραφιναρίσματος, που απομακρύνει πλήρως τις προσμίξεις και τις μη σακχαρούχες ουσίες. Διατίθεται σε διάφορες κοκκομετρίες, για ευρύ φάσμα εφαρμογών στη βιομηχανία τροφίμων και σε άλλους κλάδους.

Εξαιρετικά ευέλικτο συστατικό, που χρησιμοποιείται από τη βιομηχανία τροφίμων και τη γεωργία έως τη βυρσοδεψία και την κτηνοτροφία. Στα τρόφιμα χρησιμοποιείται ευρέως σε βιομηχανίες, αρτοποιεία, εργαστήρια ζαχαροπλαστικής και παγωτατζίδικα, όπου η προσαρμοστικότητά της σε διαφορετικές ανάγκες παραγωγής την κάνει πολύτιμη.

Διατίθεται ακατέργαστη και ραφιναρισμένη, σε διάφορες κοκκομετρίες. Στο ραφινάρισμα οι κρύσταλλοι διαχωρίζονται από τη μελάσα — η οποία, αν και θεωρείται υποπροϊόν, είναι πολύτιμη πρώτη ύλη, ιδίως για την παραγωγή ρουμιού. Η καθαρότητα μετριέται στην κλίμακα ICUMSA: όσο χαμηλότερη η τιμή, τόσο καθαρότερη η ζάχαρη (λευκή ≈ 300, ακατέργαστη ≈ 1500).

Ραφιναρισμένη: το ραφινάρισμα περιλαμβάνει διαδοχικά στάδια πλύσης και κρυστάλλωσης, έως και τρεις φορές, μέχρι να ληφθούν λευκοί κρύσταλλοι καθαρότητας άνω του 99%. Η γλυκύτητα είναι σχεδόν ίδια με της ζάχαρης τεύτλων — μόνο οι πολύ εκλεπτυσμένοι ουρανίσκοι διακρίνουν τη διαφορά σε έναν καφέ.

Με αμμώδη υφή και κοκκομετρία 0,60–1,00 mm, η καστανή ζάχαρη ζαχαροκάλαμου είναι βασικό συστατικό στα αρτοποιεία όλου του κόσμου. Η χαρακτηριστική χρυσαφένια απόχρωσή της χαρίζει μοναδική γλυκύτητα και πλούσια γεύση με διακριτικές νότες καραμέλας.

Η ζάχαρη άχνη, αρωματισμένη ή απλή, είναι εξαιρετικά ευέλικτο συστατικό: για πασπάλισμα και διακόσμηση κέικ, αλλά και μέσα στις συνταγές — σε γλάσα, ζαχαρόπαστες ή αντί για κοινή ζάχαρη σε pasta frolla, μπισκότα, μαρέγκες, μους, κρέμες και semifreddo, χαρίζοντας λεπτή, βελούδινη υφή.

Λευκή ή χρωματιστή, η διακοσμητική ζάχαρη είναι απαραίτητη στη ζαχαροπλαστική: μετατρέπει κέικ και γλυκά σε έργα τέχνης, προσθέτοντας εντυπωσιακή εμφάνιση και ιδιαίτερη γλυκύτητα. Σε κόκκους, κρυστάλλους ή σκόνη, επιτρέπει διακοσμήσεις για κάθε περίσταση.

Υποκατάστατα ζάχαρης για ζαχαρώδη προϊόντα, ιδίως για την αγορά διαβητικών, καθώς δεν προκαλούν απότομη άνοδο ινσουλίνης. Κρατούν υγρασία, ελέγχουν την κρυστάλλωση και μειώνουν την ενεργότητα νερού· ως μη αναγωγικές δεν συμμετέχουν στις αντιδράσεις αμαύρωσης. Συχνά συνδυάζονται με γλυκαντικά υψηλής έντασης.

Τα γλυκαντικά υψηλής έντασης (HPS) γλυκαίνουν πολύ περισσότερο από τη σακχαρόζη — έως και χιλιάδες φορές. Κάποια δεν μεταβολίζονται (μηδέν θερμίδες)· όσα μεταβολίζονται χρησιμοποιούνται σε τόσο μικρή ποσότητα που η ενεργειακή συνεισφορά τους είναι αμελητέα.

Εξάγονται από πατάτα, ρύζι, καλαμπόκι κ.ά. Η αναλογία αμυλόζης/αμυλοπηκτίνης καθορίζει ζελατινοποίηση, οπισθοδρόμηση και ιξώδες. Χρησιμοποιούνται ως πυκνωτικά, σταθεροποιητές και συνδετικά σε σάλτσες και γλυκά.

Φυσικά άμυλα επεξεργασμένα χημικά, φυσικά ή ενζυματικά, για μεγαλύτερη σταθερότητα σε υψηλές θερμοκρασίες ή όξινο περιβάλλον, καλύτερη διαλυτότητα ή ζελατινοποίηση. Χρησιμοποιούνται σε τρόφιμα, φάρμακα και καλλυντικά, συχνά αντί χημικών προσθέτων.

Σε μπαρ, εστιατόρια, ξενοδοχεία και catering, τα φακελάκια μίας δόσης εξασφαλίζουν υγιεινή, φρεσκάδα και αποτελεσματικό σέρβις με κομψή παρουσίαση.

Από τη χειροποίητη ζαχαροπλαστική έως τη βιομηχανική παραγωγή: ζάχαρη, κακάο και άλλα συστατικά σε μερίδες, για εύκολη και υγιεινή συνοδεία αρτοσκευασμάτων και γλυκών.

Ο κλάδος του vending εξελίσσεται ραγδαία: τα μηχανήματα δεν διαθέτουν πια μόνο σνακ και ροφήματα, αλλά έτοιμα γεύματα, υγιεινές επιλογές, τοπικά και βιολογικά προϊόντα.